2013年6月20日 星期四

創意生活,看小小手工餅乾如何改變你的世界
美學來自品味…
品味來自生活…
生活來自創意…
創意來自…
ok,我承認我亂哈拉,但是今天介紹大家餅乾的創意吃法
這可不是亂哈拉喔
先看看今天的材料…
Mozzarella cheese 就是大家吃披薩會牽絲的那種起司啦
優格(最好是無糖的喲)
果醬(天然A尚好)
紅胡椒(看過本部落格的捧油就知道,這是小編的最愛啦)
嫩豆腐
最重要的是…豆穌朋手工餅乾 
(五種口味:核桃酥片、巧克力杏仁片、法式貓舌餅、杏仁脆片、椰香脆片)

介紹第一種 椰~絲誰融化了我
(好冷,我知道)
把豆穌朋椰香脆片平舖,上面撒上一層Mozzarella cheese
放入小烤箱烤5~10分鐘(視烤箱調整)
烤到cheese 完全融化帶微焦即可。
記得要把餅放涼了再吃喔,餅乾熱的時候,吃起來會軟軟的,口感不好。


第二種 健人絞肥不矯情
首先,將餅乾剝碎,如下圖

再放到優格上,喜歡甜一點的捧油,可以加點果醬或蜂蜜喔
哇,這真是太美味,太銷魂了…

第三種 豆腐西施會情郎
 先把豆穌朋-法式貓舌餅平舖,把豆腐切成丁,放在貓舌餅上
放好了,豆腐西施準備會情郎嘍,所以要化點粧…
 在豆腐上面點上覆盆子果醬
Look,是不是嬌艷欲滴啊~

第四種  法蘭西的蕾絲襯衫
 在豆穌朋-核桃酥片上擠上Cream cheese,再擺上紅胡椒,如上圖
就是這麼簡單就完成了,告訴各位,吃這個…超有fu的,彷彿到了中古世紀歐洲的皇宮裡…

第五種 咖啡好兄弟
 就是把豆穌朋-巧克力杏仁片沾咖啡吃啦。
在義大利,大家都喜歡這樣吃喔!

第六種 我不是馬卡龍
 在法式貓舌餅上擠一點cream cheese,再加點果醬
 上層再放一片貓舌餅
我真的不是馬卡龍,可是比馬卡龍好吃喔!



2013年6月12日 星期三

簡單做,好好吃的冰淇淋

夏天到,吃冰嘍~
但是最近食品安全的問題讓人心惶惶
可以又想吃好好吃的冰淇淋,怎麼辦?
其實冰淇淋超簡單做的,只要理解原理
又快又好吃,根本不用買什麼設備
快來看看怎麼做吧

首先看看準備的材料…
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鮮奶油、洗選蛋(最好買有殺菌過的產品)、砂糖、紅豆泥
還有超好吃的豆穌朋手工餅乾
其中雞蛋只用蛋黃,但是因為不會加熱殺菌,所以請選用盒裝的洗選蛋
紅豆泥可以自己先熬煮好備用,今天示範為了方便,所以買了現成的啦

第一步…將鮮奶油加3匙砂糖打至全發 (其實最好是前一晚就先把糖泡入鮮奶油裡溶解)
鮮奶油打發時加入糖,可是有道理的喲~
因為糖的分子會包裹住鮮奶油氣泡,所以鮮奶油打發後比較不容易消泡
而且今天是做冰淇淋,糖更顯重要! 後面會再解釋。

用機器打就是快呀~

第二步…取出兩個蛋黃
加入1匙糖,打到砂糖完全溶解
使用蛋黃可是非常重要的喲
蛋黃含有10%的卵磷脂,也就是天然的乳化劑
市售的冰淇淋多半是沒有蛋黃的,因為成本與製程的原因,多半使用其他的"乳化劑"
乳化劑的作用是,乳製品結冰後,因為水分子與脂肪不相溶,所以會有油水分離的現象
而乳化劑正是調和水與油的穩定劑,讓冰淇淋不會拿出冰箱就水是水、油是油

接下來…把紅豆餡與蛋黃充分混合
如果用的是紅豆粒餡,在拌的時候就不要太用力,不然就沒有紅豆粒的口感嘍

拌好了~

再來…快做好嘍
只要把第一步打發的鮮奶油再均勻的拌入就完成嘍

拌完後就可以放進冰箱裡嘍
完成嘍~

真是又天然,又美味,又衛生…又沒有毒澱粉…
我個人是超愛冰淇淋加餅乾的,超好吃,你一定要試試…

解釋一下冰淇淋的基本原理好了
冰淇淋的原素有三個:糖、空氣、載體(例如鮮奶油、澱粉、膠)
冰淇淋的英文--Ice Cream,故名思意,就是結冰的奶油
空氣的作用是讓冰淇淋膨鬆
再加上脂肪與糖的溶點較低,所以才會有滑順的口感
如果想更滑一點,可以在原料裡加上吉利丁(膠) ,才好成型
(其實市售便宜的冰淇淋就會加入很多的膠,讓口感滑順)
今天我們用的紅豆餡裡就有很多天然的澱粉,所以不用另外加嘍(以免中標啦)

下次你也可以換成地瓜、南瓜…試試看吧,好吃又便宜喔


2013年5月12日 星期日

品嚐歐式蛋糕的風雅

在歐洲,其實很少看到鮮奶油蛋糕,why? I don't know.
但是我知道,歐式蛋糕的口味層次豐富、口感也多變化
在法國,做甜點通常會加入大量的杏仁粉
why?
因為杏仁堅果有豐富的油脂與香氣,
有堅果油,就可以少放些奶油,口感仍保持濕潤,而且更香濃順口
當然,成本上就…T_T 
這也是為什麼少女的酥胸-瑪卡龍、瑪德蓮小蛋糕那麼貴的原因啦

ok,快來看看今天的主要材料吧
 主要的材料:無鹽奶油、杏仁膏、低筋麵粉、砂糖、藍莓果醬、好好吃但很貴的夏威夷火山豆,and 圖片裡沒有的雞蛋(拍照時,腦殘忘了放進來冏rz)

杏仁膏是杏仁粉、糖、蛋白的製品(下次我們再專題介紹做法,真的不好做哩)
 如果各位捧油家附近的烘焙材料行有現成的杏仁膏,建議買現成的比較快啦

 奶油,請選用天然的無鹽奶油,也可用發酵奶油,但是口味會不同喔。千萬別用乳瑪琳,噁~

首先我們先做好一個派皮(做法請各位參考網友的分享即可)
 為什麼要把蛋糕烤在派皮裡?
因為豆穌朋的瑪德蛋糕裡加入很多的杏仁膏,會讓蛋糕十分的鬆軟,
把蛋糕烤在派皮裡,在吃的時候,會多一層酥的口感,更有趣

接著,把奶油加入砂糖打發,再加入雞蛋打到濃稠狀,加入珍貴的杏仁膏
最後才把低粉拌入,但不可用力攪拌至出筋,不然會做出"發糕" 的口感喔
在蛋糕主體裡,加入1/3的夏威夷火山豆,把蛋糕餡料填入派皮裡

 再把剩餘的火山豆放在上面…

快完成嘍


最後劑上藍莓果醬,可以入烤箱嘍

最後的成品…

 歐式蛋糕或許沒有鮮奶油蛋糕那麼花俏,價格又…,但是這個品味真是一吃就上癮啦
配上一杯咖啡或花茶…m~

最後附註原料配方,大家可以自己更改一下比例,體驗不同的口感,也很有趣喔

250 奶油
250 杏仁膏
150 砂糖
6顆全蛋
150 麵粉

烤箱170℃預熱後,烤50分鐘



2013年5月4日 星期六

傳統美味再創新

甜點是一種新生活態度

傳統之所以成為傳統,必有其價值
阿媽喜歡的,傳承給阿爸,阿爸也愛,自然也會傳給我們
這就是古早味
但是,今天我們要將古早味變成法式甜點
簡單又快速,讓生活充滿異國情趣

來看看怎麼做
第一步:上豆穌朋官網 http://www.dosuper.com.tw/C77/dessert.htm
訂購 豆穌朋綠豆椪
另外準備:
鮮奶油 約100ml
紅楜椒 一點點

材料很簡單吧

第二步  把豆穌朋綠豆椪橫切開來

就像這樣

接著把裡面好好吃的綠豆餡挖出來

看一下分屍的結果

第三步  把鮮奶油打發

然後混入好好吃的綠豆內餡,充分拌勻

先把內餡放入塑膠袋裡,再倒扣入擠花袋中,比較好操作喔

第四步  把內餡擠入綠豆椪的外殼裡
              花樣就看各位自已的喜好嘍

最後,只要把紅楜椒灑上就完成了

看~
是不是秀色可餐啊

這道甜點,入口初時會吃到鮮奶油的乳香,中段綠豆的香味會從鼻腔中冒出
後段咬到楜椒時,會蹦出紅楜椒特別的香味
最後,楜椒與乳香和綠豆香達到完美的融合…
oh my god ~ 讚啦

同場加映
銅鑼燒變身美式鬆餅
材料:鮮奶油、抹茶、豆穌朋銅鑼燒


先把銅鑼燒的紅豆餡取出來

和鮮奶油一起打發備用

接著打發鮮奶油後,再與抹茶粉拌勻

最後,分別將一層皮、一層餡組合起來


最後,在上面裝飾一下
噹然,完成!

建議吃法:這道甜點作法簡單,又能自行變化,不愛抹茶的朋友,可以改用南瓜泥、地瓜泥來代替。
另外,也可以放入冷凍庫,因為使用了打發鮮奶油,所以口感和冰琪淋一樣喔。

夏天到了。下次,我們就來利用現成的食品,變化成冰琪淋…