2013年6月12日 星期三

簡單做,好好吃的冰淇淋

夏天到,吃冰嘍~
但是最近食品安全的問題讓人心惶惶
可以又想吃好好吃的冰淇淋,怎麼辦?
其實冰淇淋超簡單做的,只要理解原理
又快又好吃,根本不用買什麼設備
快來看看怎麼做吧

首先看看準備的材料…
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鮮奶油、洗選蛋(最好買有殺菌過的產品)、砂糖、紅豆泥
還有超好吃的豆穌朋手工餅乾
其中雞蛋只用蛋黃,但是因為不會加熱殺菌,所以請選用盒裝的洗選蛋
紅豆泥可以自己先熬煮好備用,今天示範為了方便,所以買了現成的啦

第一步…將鮮奶油加3匙砂糖打至全發 (其實最好是前一晚就先把糖泡入鮮奶油裡溶解)
鮮奶油打發時加入糖,可是有道理的喲~
因為糖的分子會包裹住鮮奶油氣泡,所以鮮奶油打發後比較不容易消泡
而且今天是做冰淇淋,糖更顯重要! 後面會再解釋。

用機器打就是快呀~

第二步…取出兩個蛋黃
加入1匙糖,打到砂糖完全溶解
使用蛋黃可是非常重要的喲
蛋黃含有10%的卵磷脂,也就是天然的乳化劑
市售的冰淇淋多半是沒有蛋黃的,因為成本與製程的原因,多半使用其他的"乳化劑"
乳化劑的作用是,乳製品結冰後,因為水分子與脂肪不相溶,所以會有油水分離的現象
而乳化劑正是調和水與油的穩定劑,讓冰淇淋不會拿出冰箱就水是水、油是油

接下來…把紅豆餡與蛋黃充分混合
如果用的是紅豆粒餡,在拌的時候就不要太用力,不然就沒有紅豆粒的口感嘍

拌好了~

再來…快做好嘍
只要把第一步打發的鮮奶油再均勻的拌入就完成嘍

拌完後就可以放進冰箱裡嘍
完成嘍~

真是又天然,又美味,又衛生…又沒有毒澱粉…
我個人是超愛冰淇淋加餅乾的,超好吃,你一定要試試…

解釋一下冰淇淋的基本原理好了
冰淇淋的原素有三個:糖、空氣、載體(例如鮮奶油、澱粉、膠)
冰淇淋的英文--Ice Cream,故名思意,就是結冰的奶油
空氣的作用是讓冰淇淋膨鬆
再加上脂肪與糖的溶點較低,所以才會有滑順的口感
如果想更滑一點,可以在原料裡加上吉利丁(膠) ,才好成型
(其實市售便宜的冰淇淋就會加入很多的膠,讓口感滑順)
今天我們用的紅豆餡裡就有很多天然的澱粉,所以不用另外加嘍(以免中標啦)

下次你也可以換成地瓜、南瓜…試試看吧,好吃又便宜喔


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