dosuper

瑪德蓮派

在歐洲，其實很少看到鮮奶油蛋糕，why? I don't know.

但是我知道，歐式蛋糕的口味層次豐富、口感也多變化

在法國，做甜點通常會加入大量的杏仁粉

why?

因為杏仁堅果有豐富的油脂與香氣，

有堅果油，就可以少放些奶油，口感仍保持濕潤，而且更香濃順口

當然，成本上就…T_T

這也是為什麼少女的酥胸-瑪卡龍、瑪德蓮小蛋糕那麼貴的原因啦

ok，快來看看今天的主要材料吧

主要的材料：無鹽奶油、杏仁膏、低筋麵粉、砂糖、藍莓果醬、好好吃但很貴的夏威夷火山豆，and 圖片裡沒有的雞蛋(拍照時，腦殘忘了放進來冏rz)

杏仁膏是杏仁粉、糖、蛋白的製品(下次我們再專題介紹做法，真的不好做哩)

如果各位捧油家附近的烘焙材料行有現成的杏仁膏，建議買現成的比較快啦

奶油，請選用天然的無鹽奶油，也可用發酵奶油，但是口味會不同喔。千萬別用乳瑪琳，噁~

首先我們先做好一個派皮(做法請各位參考網友的分享即可)

為什麼要把蛋糕烤在派皮裡?
因為豆穌朋的瑪德蛋糕裡加入很多的杏仁膏，會讓蛋糕十分的鬆軟，
把蛋糕烤在派皮裡，在吃的時候，會多一層酥的口感，更有趣

接著，把奶油加入砂糖打發，再加入雞蛋打到濃稠狀，加入珍貴的杏仁膏
最後才把低粉拌入，但不可用力攪拌至出筋，不然會做出"發糕" 的口感喔

在蛋糕主體裡，加入1/3的夏威夷火山豆，把蛋糕餡料填入派皮裡

再把剩餘的火山豆放在上面…

快完成嘍

最後劑上藍莓果醬，可以入烤箱嘍

最後的成品…

歐式蛋糕或許沒有鮮奶油蛋糕那麼花俏，價格又…，但是這個品味真是一吃就上癮啦
配上一杯咖啡或花茶…m~

最後附註原料配方，大家可以自己更改一下比例，體驗不同的口感，也很有趣喔

250克奶油

250克杏仁膏

150克砂糖

6顆全蛋

150克麵粉

烤箱170℃預熱後，烤50分鐘